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Archiv-Übersicht     Angebot Nr. 13616

Angebotsdatum: 18. September 2019
Art der Stelle: Doktorarbeit
Fachgebiet: Chemie > Lebensmittelchemie
Titel des Themas: Strukturdesign von Backwaren mittels Förderung enzymaktiver Getreidebestandteile

Institut: Technische Universität München
Adresse:
Herr Ahmed Fahmy
weihenstephaner steig 20
85354 Freising
Tel.:    Fax.:
Bundesland: Bayern
Homepage: http://lbgt.wzw.tum.de/index.php?id=5
E-Mail Kontakt: mail

Beschreibung: Malze werden bei der Herstellung von Backwaren hauptsächlich wegen ihrer aroma- und farbgebenden
Eigenschaften verwendet. Auch aus diesem Grund ist das Potential der natürlichen Enzymaktivität enzymaktiver
Malze bisher nur geringfügig ausgeschöpft. Daher sollen die funktionellen Einflüsse enzymaktiver Malze und
daraus extrahierter Enzymfraktionen auf die Teigstruktur, -verarbeitung und Weizenbrotqualität aufgeklärt
werden. Somit soll eine genaue Steuerung der Strukturen von Weizenteigen und der finalen Brottextur über die
endogene enzymatische Zusammensetzung von Malzen erreicht werden. Auf Grundlage der Erkenntnisse soll
der Herstellungsprozess der Malze für den Einsatz in Backwaren optimiert und diese zielgerichtet eingesetzt
werden.
Methoden:
Anfangsdatum: 1. Januar 2020
Geschätzte Dauer: 3
Bezahlung:
Papers:
Sonstiges:

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