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Archiv-Übersicht     Angebot Nr. 13993

Angebotsdatum: 31. August 2020
Art der Stelle: Doktorarbeit / Diplomarbeit
Fachgebiet: Chemie > Lebensmittelchemie
Titel des Themas: Prozess-Struktur Beziehungen von Pflanzenproteinen zum Einsatz in Lebensmitteln

Institut: Technische Universität München
Adresse:
Herr Ahmed R. Fahmy
Weihenstephaner Steig 20
85354 Freising/Muenchen
Tel.: + 49 8161 71 3404   Fax.:
Bundesland: Bayern
Homepage: http://https://portal.mytum.de/jobs/wissenschaftler/NewsArticle_20200825_125650
E-Mail Kontakt: mail

Beschreibung: Der Einsatz von Pflanzenproteinen in Lebensmitteln steigt weiter rasant. Neben ethischen Gründen sowie
ernährungsphysiologischen Vorteilen werden hiermit vor allem Strukturen und somit Texturen in Lebensmitteln erzeugt. Ein häufig eingesetztes und hochpolymerisiertes Protein ist Gluten, welches in Backwaren, als Fleischersatz und in vielzähligen anderen Bereichen eingesetzt wird. Während der Herstellung von Gluten (wie auch von allen weiteren pflanzlichen Proteinen) werden durch die Prozessparameter bereits die Struktur und Funktionen und somit die Möglichkeit zur Strukturgebung in Lebensmittelsystemen beeinflusst und vorbestimmt. Ziel der Arbeit ist die Aufklärung dieser Prozess-Funktionalitäts-Zusammenhänge sowie der zugrundeliegenden Mechanismen.
Methoden:  Abgeschlossenes Universitätsstudium (M. Sc.)
 Fähigkeit und Interesse an analytischem, kreativem und interdisziplinärem Denken
 Kenntnis von materialwissenschaftlichen und lebensmittelanalytischen Methoden
 Hoher Anteil an Eigeninitiative und Engagement
 Gute Deutsch- und Englischkenntnisse in Wort und Schrift
 Teamfähigkeit und Kommunikationsvermögen
Anfangsdatum: 1. November 2020
Geschätzte Dauer: 3 Jahre
Bezahlung: 100% eTV-L möglich
Papers:
Sonstiges:

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